El USDA lanza un plan para mejorar la seguridad de la carne y las aves de corral

En julio, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)anunció un nuevo plan de cinco puntospara reforzar la labor de la agencia en la lucha contra las enfermedades transmitidas por los alimentos. El plan fue presentado por la secretaria de Agricultura, Brooke Rollins, en la inauguración del nuevo Laboratorio de Seguridad Alimentaria del Medio Oeste del USDA en Misuri. 

Esta iniciativa forma parte de los esfuerzos más amplios de la Administración Trump por mantener la seguridad del suministro alimentario de EE. UU. y reducir al mismo tiempo las cargas reglamentarias innecesarias. El plan tiene por objeto mejorar la posición de la agencia para proteger el suministro alimentario de EE. UU. y se centra principalmente en los procesos y procedimientos delServicio de Seguridad e Inspección Alimentaria(FSIS) del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA). El FSIS es la oficina responsable de garantizar que los productos cárnicos, avícolas y derivados del huevo sean «seguros, saludables y estén debidamente etiquetados». 

Detalles del plan

La nueva iniciativa del USDA tiene cinco pilares fundamentales:

1. Mejorar la supervisión de las pruebas microbiológicas y las inspecciones.

Tras múltiples retiradas del mercado porcontaminaciónmortalpor Listeriaen productos cárnicos y avícolas en 2024, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) está realizando mejoras adicionales en su método de detecciónde Listeriapara detectar un conjunto más amplio de especiesde Listeriay proporcionar resultados más rápidos a los reguladores. Según el USDA, el FSIS ha analizado más de 23 000 muestras para detectarListeriaen la primera mitad de 2025, lo que supone un aumento de más del 200 % con respecto a las muestras de 2024.

El nuevo laboratorio de Misuri respaldará estas iniciativas con instalaciones de última generación para realizar pruebas de productos y analizar muestras de verificación en busca de patógenos transmitidos por los alimentos y residuos químicos. También contribuirá a optimizar el sistema de laboratorios del FSIS.

El FSIS también tiene la intención de realizar evaluaciones de seguridad alimentaria (FSA) más rigurosas y presenciales, con el objetivo de identificar y abordar de forma más proactiva los posibles problemas de seguridad alimentaria. La agencia está dando prioridad a las FSA presenciales en las instalaciones de carne y aves de corral listas para el consumo (RTE).

2. Dotar a los inspectores del FSIS de formación y herramientas actualizadas.

El FSIS está revisando activamente sus instrucciones y la formación relacionada para los inspectores con el fin de mejorar la identificación y la escalada de problemas dentro del sistema de seguridad alimentaria de una instalación. Las nuevas instrucciones se centran en enseñar a los inspectores a evaluar no solo los casos individuales de incumplimiento, sino también a identificar situaciones en las que una instalación puede tener problemas sistémicos más amplios que requieren mayor atención.

3. Identificar formas de reducir las enfermedades causadas porla salmonela.

El FSIS ha recibido el encargo de identificar una estrategia más eficaz y práctica para abordarla salmonelaen los productos avícolas. Esto se produce tras la retirada del Marcosobre la Salmonelapropuesto por la Administración Biden en abril,después de quelas partes interesadas expresaran su preocupación por la carga normativa y el coste que supone el cumplimiento de la normativa para los pequeños productores y procesadores avícolas. El FSIS convocará sesiones de escucha con las partes interesadas para evaluar enfoques alternativos que equilibren la protección de la salud pública con la reducción de las regulaciones excesivamente gravosas.

4. Fortalecer las alianzas estatales.

El USDA ha estado trabajando para garantizar la financiación suficiente por parte del Congreso para los programas estatales de inspección de carne y aves de corral, que supervisan más de 1500 empresas. En mayo,el secretario Rollins anuncióuna financiación adicional de14,5 millones de dólarespara reembolsar a los estados por sus programas de inspección. El USDA también firmó un memorando de entendimiento con la Asociación Nacional de Departamentos de Agricultura Estatales para mejorar la colaboración entre la agencia y los estados.

Además, el FSISfirmóacuerdos de cooperación actualizados y exhaustivos con los 29 estados que gestionan programas estatales de carne y aves de corral. Estos acuerdos ayudan a aclarar las expectativas en materia de supervisión y aplicación de las normas de seguridad alimentaria, proporcionan una formación exhaustiva a los inspectores y garantizan una coordinación regular con el FSIS.

5. Otorgar a los inspectores del FSIS mayor discrecionalidad en la aplicación de la ley.

El FSIS está ejerciendo cada vez más sus facultades de ejecución, principalmente mediante la emisión de avisos de intención de ejecución y la suspensión de las operaciones en las instalaciones para hacer frente a los incumplimientos reiterados y garantizar la seguridad de la producción alimentaria.Según el USDA, la agencia ha tomado 103 medidas de ejecución en la primera mitad de 2025, lo que supone un aumento del 36 % con respecto al mismo periodo de 2024. 

De cara al futuro

Si bien las medidas descritas en el plan de cinco puntos del USDA servirán para mejorar la seguridad alimentaria, también supondrán un mayor escrutinio y supervisión para las empresas alimentarias, especialmente aquellas que procesan carne, aves y productos derivados del huevo listos para el consumo en sus instalaciones. Para prepararse para inspecciones más frecuentes y exhaustivas, las empresas deben actualizar sus protocolos de higiene, garantizar que sus instalaciones puedan superar pruebas más sensibles para detectarla Listeria y mantener controles ambientales rigurosos.

Las empresas también deben aumentar su compromiso y comunicación con el FSIS para garantizar que comprenden sus obligaciones y son capaces de abordar con prontitud cualquier problema de seguridad alimentaria en sus instalaciones. La industria alimentaria tendrá más oportunidades de colaborar con el FSIS en los aspectos específicos del plan, en particular en lo que se refiere al desarrollo de un enfoque parala salmonelaen los productos avícolas, y las empresas deben aprovechar la oportunidad para aportar sus opiniones.

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