16 septembre 2025
En juillet, le ministère américain de l'agriculture (USDA) a annoncé un nouveau plan en cinq points visant à renforcer le travail de l'agence dans la lutte contre les maladies d'origine alimentaire. Ce plan a été présenté par le secrétaire à l'agriculture, Brooke Rollins, lors de l'inauguration du nouveau laboratoire de sécurité alimentaire du Midwest, dans le Missouri.
Cette initiative s'inscrit dans le cadre des efforts plus larges de l'administration Trump pour assurer la sécurité de l'approvisionnement alimentaire des États-Unis tout en réduisant les charges réglementaires inutiles. Le plan vise à mieux positionner l'agence pour protéger l'approvisionnement alimentaire des États-Unis et se concentre principalement sur les processus et les procédures du service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) de l'USDA. Le FSIS est le service chargé de veiller à ce que les produits à base de viande, de volaille et d'œufs soient "sûrs, sains et correctement étiquetés".
Détails du plan
La nouvelle initiative de l'USDA repose sur cinq piliers centraux :
1. Renforcer la surveillance des tests microbiologiques et des inspections
Suite à de multiples rappels pour contamination mortelle par Listeria de produits de viande et de volaille en 2024, l'USDA apporte des améliorations supplémentaires à sa méthode de test de Listeria afin de détecter un ensemble plus large d'espèces de Listeria et de fournir des résultats plus rapidement aux régulateurs. Selon l 'USDA, le FSIS a testé plus de 23 000 échantillons de Listeria au cours du premier semestre 2025, soit une augmentation de plus de 200 % des échantillons par rapport à 2024.
Le nouveau laboratoire du Missouri soutiendra ces efforts grâce à des installations ultramodernes permettant de tester les produits et d'analyser les échantillons de vérification pour détecter les agents pathogènes d'origine alimentaire et les résidus chimiques. Il contribuera également à rationaliser le système de laboratoire du FSIS.
Le FSIS a également l'intention de réaliser des évaluations de la sécurité alimentaire (FSA) plus approfondies, en personne, dans le but d'identifier et de traiter de manière plus proactive les problèmes potentiels en matière de sécurité alimentaire. L'agence donne la priorité aux FSA en personne dans les installations de viande et de volaille prêtes à consommer (RTE).
2. Doter les inspecteurs du FSIS d'une formation et d'outils actualisés
Le FSIS révise activement ses instructions et la formation correspondante pour les inspecteurs afin d'améliorer l'identification et l'escalade des problèmes au sein du système de sécurité alimentaire d'une installation. Les nouvelles instructions visent à apprendre aux inspecteurs à évaluer non seulement les cas individuels de non-conformité, mais aussi à identifier les situations dans lesquelles un établissement peut avoir des problèmes systémiques plus larges qui nécessitent une attention particulière.
3. Identifier les moyens de réduire les maladies liées aux salmonelles
Le FSIS a été chargé d'identifier une stratégie plus efficace et plus pratique pour lutter contre les salmonelles dans les produits à base de volaille. Cette décision fait suite au retrait, en avril, du cadre proposé par l'administration Biden pour la lutte contre les salmonelles ( ), après que les parties prenantes ont fait part de leurs préoccupations concernant la charge réglementaire et le coût de la mise en conformité pour les petits producteurs et transformateurs de volaille. Le FSIS organisera des sessions d'écoute pour les parties prenantes afin d'évaluer d'autres approches permettant d'équilibrer la protection de la santé publique et la réduction des réglementations trop lourdes.
4. Renforcer les partenariats avec les États
L'USDA s'efforce d'obtenir du Congrès un financement suffisant pour les programmes d'inspection de la viande et de la volaille des États, qui contrôlent plus de 1 500 entreprises. En mai, le secrétaire Rollins a annoncé un financement supplémentaire de 14,5 millions de dollars pour rembourser les États pour leurs programmes d'inspection. L'USDA a également signé un protocole d'accord avec l'Association nationale des départements d'État de l'agriculture afin d'améliorer la collaboration entre l'agence et les États.
En outre, le FSIS a signé des accords de coopération actualisés et complets avec les 29 États qui gèrent des programmes d'État pour la viande et la volaille. Ces accords permettent de clarifier les attentes en matière de surveillance et d'application des réglementations relatives à la sécurité alimentaire, de fournir une formation complète aux inspecteurs et d'assurer une coordination régulière avec le FSIS.
5. Donner aux inspecteurs du FSIS un plus grand pouvoir discrétionnaire en matière d'application de la législation
Le FSIS exerce de plus en plus ses pouvoirs d'exécution, principalement en émettant des avis d'intention d'exécution et en suspendant les opérations dans les installations afin de remédier aux non-conformités répétées et d'assurer une production alimentaire sûre. Selon l 'USDA, l'agence a pris 103 mesures d'application au cours du premier semestre 2025, soit une augmentation de 36 % par rapport à la même période en 2024.
Perspectives d'avenir
Si les mesures décrites dans le plan en cinq points de l'USDA permettront d'améliorer la sécurité alimentaire, elles entraîneront également une surveillance et un contrôle accrus des entreprises alimentaires, en particulier de celles qui transforment des produits à base de viande, de volaille et d'œufs prêts à l'emploi dans leurs installations. Pour se préparer à des inspections plus fréquentes et plus approfondies, les entreprises doivent améliorer leurs protocoles d'assainissement, s'assurer que leurs installations peuvent passer des tests plus sensibles pour la Listeria et maintenir des contrôles environnementaux rigoureux.
Les entreprises devraient également renforcer leur engagement et leur communication avec le FSIS afin de s'assurer qu'elles comprennent leurs obligations et qu'elles sont en mesure de répondre rapidement à tout problème de sécurité alimentaire dans leurs installations. L'industrie alimentaire aura d'autres occasions de s'engager avec le FSIS sur les spécificités du plan, en particulier sur l'élaboration d'une approche de la salmonelle dans les produits à base de volaille, et les entreprises devraient profiter de cette occasion pour apporter leur contribution.
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