L'USDA lance un plan pour renforcer la sécurité de la viande et de la volaille

En juillet, le ministère américain de l'Agriculture (USDA)a annoncé un nouveau plan en cinq pointsvisant à renforcer les efforts de l'agence dans la lutte contre les maladies d'origine alimentaire. Ce plan a été présenté par la secrétaire à l'Agriculture Brooke Rollins lors de l'inauguration du nouveau laboratoire de sécurité alimentaire de l'USDA dans le Missouri. 

Cette initiative s'inscrit dans le cadre des efforts plus larges déployés par l'administration Trump pour garantir la sécurité de l'approvisionnement alimentaire des États-Unis tout en réduisant les contraintes réglementaires inutiles. Le plan vise à mieux positionner l'agence pour protéger l'approvisionnement alimentaire des États-Unis et se concentre principalement sur les processus et procédures duService de sécurité et d'inspection des aliments(FSIS) du ministère américain de l'Agriculture (USDA). Le FSIS est l'organisme chargé de veiller à ce que la viande, la volaille et les œufs soient « sûrs, sains et correctement étiquetés ». 

Détails du plan

La nouvelle initiative de l'USDA repose sur cinq piliers centraux :

1. Renforcer la surveillance des tests microbiologiques et des inspections

À la suite de multiples rappels pourcontaminationmortellepar la Listeriade produits à base de viande et de volaille en 2024, l'USDA apporte des améliorations supplémentaires à sa méthode de dépistagede la Listeriaafin de détecter un plus large éventail d'espècesde Listeriaet de fournir plus rapidement les résultats aux autorités réglementaires. Selon l'USDA, le FSIS a testé plus de 23 000 échantillons pour détecter la présence deListeriaau cours du premier semestre 2025, soit une augmentation de plus de 200 % par rapport à 2024.

Le nouveau laboratoire du Missouri soutiendra ces efforts grâce à des installations de pointe permettant de tester les produits et d'analyser les échantillons de vérification à la recherche d'agents pathogènes d'origine alimentaire et de résidus chimiques. Il contribuera également à rationaliser le système de laboratoires du FSIS.

Le FSIS a également l'intention de réaliser des évaluations de la sécurité alimentaire (FSA) plus rigoureuses et en personne, dans le but d'identifier et de traiter de manière plus proactive les problèmes potentiels liés à la sécurité alimentaire. L'agence donne la priorité aux FSA en personne dans les installations de viande et de volaille prêtes à consommer (RTE).

2. Fournir aux inspecteurs du FSIS une formation et des outils actualisés

Le FSIS révise activement ses instructions et les formations connexes destinées aux inspecteurs afin d'améliorer l'identification et la remontée des problèmes au sein du système de sécurité alimentaire d'un établissement. Les nouvelles instructions visent à apprendre aux inspecteurs à évaluer non seulement les cas individuels de non-conformité, mais aussi à identifier les situations dans lesquelles un établissement peut présenter des problèmes systémiques plus larges qui nécessitent une attention particulière.

3. Identifier les moyens de réduire les maladiescausées par la salmonelle

Le FSIS s'est vu confier la responsabilité d'identifier une stratégie plus efficace et plus pratique pour lutter contrela salmonelledans les produits à base de volaille. Cette décision fait suite au retrait, en avril, du projet de cadre réglementairesur la salmonelleproposé par l'administration Biden,après queles parties prenantes aient fait part de leurs préoccupations concernant la charge réglementaire et le coût de la mise en conformité pour les petits éleveurs et transformateurs de volaille. Le FSIS organisera des séances de consultation avec les parties prenantes afin d'évaluer d'autres approches permettant de trouver un équilibre entre la protection de la santé publique et la réduction des réglementations trop contraignantes.

4. Renforcer les partenariats entre États

L'USDA s'efforce d'obtenir du Congrès un financement suffisant pour les programmes d'inspection des viandes et volailles des États, qui supervisent plus de 1 500 entreprises. En mai,le secrétaire Rollins a annoncéun financement supplémentairede 14,5 millions de dollarspour rembourser les États pour leurs programmes d'inspection. L'USDA a également signé un protocole d'accord avec l'Association nationale des départements d'agriculture des États afin d'améliorer la collaboration entre l'agence et les États.

De plus, le FSISa signédes accords de coopération complets et actualisés avec les 29 États qui gèrent des programmes étatiques relatifs à la viande et à la volaille. Ces accords permettent de clarifier les attentes en matière de surveillance et d'application des réglementations relatives à la sécurité alimentaire, d'offrir une formation complète aux inspecteurs et d'assurer une coordination régulière avec le FSIS.

5. Donner aux inspecteurs du FSIS un plus grand pouvoir discrétionnaire en matière d'application de la loi

Le FSIS exerce de plus en plus ses pouvoirs d'application, principalement en émettant des avis d'intention d'application et en suspendant les activités des installations afin de remédier aux cas de non-conformité répétés et de garantir la sécurité de la production alimentaire.Selon l'USDA, l'agence a pris 103 mesures coercitives au cours du premier semestre 2025, soit une augmentation de 36 % par rapport à la même période en 2024. 

Perspectives d'avenir

Si les mesures décrites dans le plan en cinq points de l'USDA contribueront à renforcer la sécurité alimentaire, elles entraîneront également un contrôle et une surveillance accrus des entreprises alimentaires, en particulier celles qui transforment de la viande, de la volaille et des ovoproduits prêts à consommer dans leurs installations. Afin de se préparer à des inspections plus fréquentes et plus approfondies, les entreprises doivent améliorer leurs protocoles d'hygiène, s'assurer que leurs installations peuvent passer des tests plus sensibles pourla Listeria et maintenir des contrôles environnementaux rigoureux.

Les entreprises devraient également renforcer leur engagement et leur communication avec le FSIS afin de s'assurer qu'elles comprennent leurs obligations et sont en mesure de répondre rapidement à toute préoccupation en matière de sécurité alimentaire dans leurs installations. L'industrie alimentaire aura d'autres occasions de collaborer avec le FSIS sur les détails du plan, en particulier en ce qui concerne l'élaboration d'une approche relative àla salmonelledans les produits à base de volaille, et les entreprises devraient profiter de cette occasion pour faire part de leurs commentaires.

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