19 April 2023
Di tengah meningkatnya konsumsi alkohol selama karantina wilayah COVID-19 dan penyulingan baru yang bermunculan di seluruh Amerika, pasar minuman beralkohol berkembang pesat - dan tidak menunjukkan tanda-tanda melambat. Grand View Research memperkirakan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 30,9% untuk pasar minuman beralkohol rumahan di AS antara tahun 2020 dan 2030. Sebagian besar dari peningkatan ini dapat dikaitkan dengan adopsi global yang meluas dari penyulingan mikro - seringkali fasilitas bergaya kerajinan tangan yang jauh lebih kecil daripada fasilitas komersial yang memproduksi alkohol dalam jumlah kecil.
Sementara banyak penyulingan komersial berada di daerah pedesaan, penyulingan mikro (dan peralatannya, gudang barel dan ruang tumbuk) sering kali terletak di bangunan yang digunakan kembali di daerah perkotaan yang padat penduduknya. Sekarang setelah pembatasan terkait COVID dicabut di sebagian besar negara, ruang pencicipan - dan penyulingan mikro secara umum - telah kembali ramai dikunjungi. Ini adalah pasar dengan banyak peluang, dan kita pasti akan melihat semakin banyak fasilitas bermunculan di seluruh negeri dan dunia. Namun, produksi minuman beralkohol suling adalah sesuatu yang bermasalah - dan penuh dengan risiko. Operator properti harus memperhatikannya.
Proses produksi minuman beralkohol
Penting untuk terlebih dahulu memahami proses produksi untuk memahami bahaya yang dapat timbul darinya. Langkah pertama adalah penggilingan biji-bijian - pemisahan biji-bijian dari benda asing, menghancurkannya, dan menggiling biji-bijian menjadi konsistensi yang sesuai - yang dapat sangat mudah terbakar dalam jumlah besar. Langkah ini diikuti dengan malting, kemudian menumbuk (menggabungkan biji-bijian yang telah dihancurkan dengan air panas), dan fermentasi. Setelah penyuling mencapai tahap kelima penyulingan (proses penguapan etanol), penyalaan menjadi perhatian serius karena titik nyala - suhu terendah di mana etanol menguap, bercampur dengan udara, dan dapat menyala jika terkena percikan api. Spirit kemudian dibiarkan menua dalam tong kayu ek selama setidaknya tiga tahun, dan selama waktu ini, beberapa cairan yang mudah terbakar di dalam tong menguap ke udara (dikenal sebagai "Angel's Share") sehingga menciptakan atmosfer yang eksplosif.
Hingga tahun 2021, industri penyulingan sebagian besar diatur sendiri. Kebakaran jarang terjadi di penyulingan komersial yang lebih besar, dan jika terjadi di lokasi pedesaan yang khas, jarang sekali menyebar ke luar. Namun karena semakin populernya penyulingan mikro dan risiko yang terkait dengan lingkungan perkotaan, kode kebakaran internasional (IFC) tahun 2021 telah diperbarui dengan memasukkan bab baru (bab 40) yang menetapkan persyaratan untuk penyimpanan minuman beralkohol yang disuling di dalam tong dan gentong. Satu bagian mensyaratkan tingkat ventilasi pembuangan, satu bagian melarang bahan yang mudah terbakar di area penyimpanan minuman curah, dan satu bagian lagi mensyaratkan perlindungan sistem sprinkler otomatis.
Skenario kerugian penyulingan
Ada beberapa insiden kerugian penyulingan yang parah akibat proses penyulingan. Di Bardstown, Kentucky, salah satu dari 42 gudang (atau rumah gudang) yang digunakan untuk menyimpan tong wiski yang sudah tua terbakar. Tong demi tong etanol yang tahan lama meledak dengan kobaran api yang mencapai ketinggian 350 kaki, dan diikuti oleh enam gudang lainnya. Kebakaran besar tersebut menghanguskan 90.000 barel wiski - yang pada saat itu, merupakan 2% dari wiski dunia. Dalam kasus lain, alat produksi yang terlalu bertekanan di penyulingan minuman keras meledak, menewaskan seorang pekerja dan melukai seorang pekerja lainnya.
Di tempat yang berbeda di Bardstown, KY, sebuah rumah bordil berusia puluhan tahun yang sedang dalam masa perbaikan mengalami keruntuhan parsial yang melibatkan 9.000 barel, yang kemudian diikuti oleh seluruh struktur dua minggu kemudian. Dan di Frankfort, KY, kebakaran yang diduga disebabkan oleh penerangan menghancurkan sebuah rumah bordil besar dengan 45.000 barel bourbon, yang mengalir ke anak sungai dan sungai Kentucky. Bourbon mencemari air dan membunuh satwa liar di sepanjang 62 mil.
Pertimbangan pengendalian risiko dan kerugian harta benda
Sebagian besar bahaya dapat dihindari dengan pengendalian risiko mekanis dan tindakan pencegahan. Menurut Walker Mechanical, jantung dari penyulingan adalah ketelnya, dan ketel yang handal hanya membutuhkan sedikit perawatan selain meniup di penghujung hari untuk membersihkan endapan yang mungkin terkumpul di bagian bawah. Melewatkan langkah ini dapat menyebabkan masalah fasilitas seperti kerusakan saluran pembuangan dan pipa. Demikian pula, pipa berfungsi sebagai arteri penyulingan, dan harus dijaga agar tetap dalam kondisi baik - usia, korosi, dan tekanan yang tinggi dapat menyebabkan kebocoran dari waktu ke waktu. Ketika membuat minuman berbasis biji-bijian seperti wiski atau vodka, perlu ada ventilasi dan penyaringan udara yang bersih (dengan sistem manual cadangan) karena debu biji-bijian dalam jumlah besar di udara bisa sangat mudah meledak.
Kerugian dalam penyulingan berkisar dari kebakaran dan ledakan hingga kebocoran, tumpahan, dan lainnya - yang disebabkan oleh bahaya seperti cuaca buruk, pemasangan peralatan yang tidak tepat, atau kegagalan peralatan. Meskipun pemulihan dari kerugian ini tidak jauh berbeda dengan fasilitas komersial lainnya, mempertahankan para ahli yang berpengalaman dalam mitigasi penyulingan sangat penting untuk mengelola/meminimalkan gangguan bisnis.
> Pelajari lebih lanjut - kunjungi efiglobal.com atau lihat versi yang diperluas dari artikel ini di sini.
