蒸馏酒的生产充满风险

在 COVID-19 禁酒令期间，酒类消费量上升，全美各地的新酒厂也如雨后春笋般涌现，烈酒市场正在蓬勃发展，而且没有放缓的迹象。Grand View Research 预计，2020 年至 2030 年，美国手工烈酒市场的复合年增长率将达到 30.9%。这一增长在很大程度上归功于全球范围内对微型蒸馏厂的广泛采用--微型蒸馏厂通常是指规模远小于商业蒸馏厂的手工酿酒厂，它们只生产少量的酒精。

许多商业蒸馏厂位于农村地区，而微型蒸馏厂（及其设备、酒桶仓库和酿酒室）则通常位于人口稠密的城市地区的改建建筑中。现在，大多数国家已经取消了与 COVID 相关的限制，品酒室和微型蒸馏厂的客流量又有了新的增长。这是一个充满机遇的市场，我们必将看到越来越多的设施如雨后春笋般出现在全国乃至世界各地。不过，蒸馏酒的生产问题重重，充满风险。财产承运商应加以注意。

烈酒生产过程

首先要掌握生产过程，才能了解其中可能产生的危害。第一步是谷物碾磨--将谷物与异物分离，将谷物压碎，并将谷物碾磨成合适的稠度--大量碾磨谷物可能极易燃烧。随后是发芽、糖化（将粉碎的谷物与热水混合）和发酵。一旦蒸馏器进入蒸馏的第五阶段（乙醇蒸发过程），由于闪点（乙醇蒸发时与空气混合的最低温度，一旦遇到火花就会被点燃）的存在，点火问题就会非常严重。然后，烈酒会在橡木桶中陈酿至少三年，在此期间，橡木桶中的一些易燃液体会蒸发到空气中（称为 "天使份额"），从而产生爆炸气氛。

直到 2021 年，酿酒业在很大程度上都是自律的。大型商业酒厂很少发生火灾，即使在典型的农村地区发生火灾，也很少蔓延到其他地方。但由于微型蒸馏酒厂越来越受欢迎，以及城市环境的相关风险，2021 年的国际消防法规（IFC）进行了更新，增加了新的一章（第 40 章），规定了在桶和木桶中储存蒸馏酒的要求。其中一个章节要求排气通风率，一个章节禁止在散装饮料储存区使用可燃材料，另一个章节要求自动喷水灭火系统保护。

酒厂损失情况

在蒸馏过程中，曾发生过几起严重的蒸馏厂损失事件。在肯塔基州的巴德斯敦，一个酿酒厂用于存放陈酿威士忌酒桶的 42 个仓库（或称酒窖）中的一个起火。一桶接一桶的高浓度乙醇发生爆炸，有的火焰高达 350 英尺，随后又有六个贮酒桶起火。这场大火烧毁了 90,000 桶威士忌，占当时世界威士忌总量的 2%。还有一次，一家月光蒸馏厂的生产设备因压力过大而发生爆炸，造成一名工人死亡，另一名工人重伤。

在肯塔基州巴德斯敦的另一个地方，一座有几十年历史的酿酒坊在维修时发生了部分坍塌，涉及 9000 桶酒，两周后其余部分也坍塌了。而在肯塔基州的法兰克福，一场疑似由照明引起的大火烧毁了一个装有 45000 桶波旁酒的大型酿酒厂，大火流进了一条小溪和肯塔基河。波旁酒污染了河水，并杀死了 62 英里长河段上的野生动物。

风险控制和财产损失考虑因素

大部分危险都可以通过机械风险控制和预防措施来避免。根据 Walker Mechanical 公司的说法，蒸馏厂的核心是锅炉，而可靠的锅炉除了在一天结束时进行吹扫以清除底部可能积聚的沉淀物外，几乎不需要维护。省略这一步骤会导致排水和管道损坏等设施问题。同样，管道作为酿酒厂的动脉，也需要保持良好的工作状态 - 老化、腐蚀和压力应变都会导致管道长期泄漏。在酿造威士忌或伏特加等谷物饮料时，需要保持良好的通风和空气过滤（配备备用手动系统），因为空气中的大量谷物粉尘极易爆炸。

酿酒厂的损失范围很广，从火灾、爆炸到泄漏、溢出等，都是由恶劣天气、设备安装不当或设备故障等危险造成的。虽然从这些损失中恢复与其他商业设施并无太大区别，但聘请精通酒厂减灾的专家对于管理/最大限度地减少业务中断至关重要。

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