16 de septiembre de 2025
En julio, el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) anunció un nuevo plan de cinco puntos para reforzar la labor de la agencia en la lucha contra las enfermedades transmitidas por los alimentos. El plan fue presentado por la Secretaria de Agricultura, Brooke Rollins, en la inauguración del nuevo Laboratorio de Seguridad Alimentaria del Medio Oeste del USDA, en Misuri.
Esta iniciativa forma parte de los esfuerzos más amplios de la Administración Trump para mantener seguro el suministro de alimentos de EE. UU. al tiempo que se reducen las cargas reglamentarias innecesarias. El plan tiene como objetivo posicionar mejor a la agencia para proteger el suministro de alimentos de Estados Unidos y se centra principalmente en los procesos y procedimientos del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA. El FSIS es la oficina responsable de garantizar que los productos cárnicos, avícolas y huevos sean "seguros, sanos y estén debidamente etiquetados".
Detalles del plan
La nueva iniciativa del USDA tiene cinco pilares centrales:
1. Mejorar las pruebas microbiológicas y la supervisión de las inspecciones
Tras las múltiples retiradas por contaminación mortal por Listeria de productos cárnicos y avícolas en 2024, el USDA está realizando mejoras adicionales en su método de análisis de Listeria para detectar un conjunto más amplio de especies de Listeria y ofrecer resultados más rápidamente a los reguladores. Según el USDA, el FSIS ha analizado más de 23.000 muestras de Listeria en el primer semestre de 2025, lo que supone un aumento de más del 200% de las muestras de 2024.
El nuevo laboratorio de Missouri apoyará estos esfuerzos con instalaciones de última generación para el ensayo de productos y el análisis de muestras de verificación de patógenos transmitidos por los alimentos y residuos químicos. También contribuirá a racionalizar el sistema de laboratorios del FSIS.
El FSIS también tiene la intención de realizar más evaluaciones de seguridad alimentaria (FSA) en persona, con el objetivo de identificar y abordar de forma más proactiva los posibles problemas de seguridad alimentaria. La agencia está dando prioridad a las FSA en persona en las instalaciones de carne y aves de corral listas para el consumo (RTE).
2. Dotar a los inspectores del FSIS de formación y herramientas actualizadas
El FSIS está revisando activamente sus instrucciones y la formación relacionada para los inspectores con el fin de mejorar la identificación y la escalada de problemas dentro del sistema de seguridad alimentaria de una instalación. Las nuevas instrucciones se centran en enseñar a los inspectores a evaluar no sólo los casos individuales de incumplimiento, sino también a identificar situaciones en las que una instalación puede tener problemas sistémicos más amplios que requieren mayor atención.
3. Identificar formas de reducir las enfermedades por Salmonella
Se ha asignado al FSIS la responsabilidad de identificar una estrategia más eficaz y práctica para hacer frente a la Salmonella en los productos avícolas. Esto se produce tras la retirada del marco propuesto por la Administración Biden en abril después de que las partes interesadas expresaran su preocupación por la carga reglamentaria y el coste del cumplimiento para los pequeños productores y procesadores de aves de corral. El FSIS convocará sesiones de escucha con las partes interesadas para evaluar enfoques alternativos que equilibren la protección de la salud pública con la reducción de normativas excesivamente onerosas.
4. Reforzar las asociaciones estatales
El USDA ha estado trabajando para conseguir financiación suficiente del Congreso para los programas estatales de inspección de carne y aves de corral, que supervisan más de 1.500 empresas. En mayo, el Secretario Rollins anunció 14,5 millones de dólares de financiación adicional para reembolsar a los estados sus programas de inspección. El USDA también firmó un Memorando de Entendimiento con la Asociación Nacional de Departamentos Estatales de Agricultura para mejorar la colaboración entre la agencia y los estados.
Además, el FSIS firmó acuerdos de cooperación actualizados y exhaustivos con los 29 estados que gestionan programas estatales de carne y aves de corral. Estos acuerdos ayudan a aclarar las expectativas para la supervisión y aplicación de las normas de seguridad alimentaria, proporcionar una formación completa para los inspectores, y garantizar la coordinación regular con el FSIS.
5. Dotar a los inspectores del FSIS de mayor discrecionalidad para hacer cumplir la normativa
El FSIS está ejerciendo cada vez más sus autoridades de aplicación, principalmente mediante la emisión de avisos de aplicación prevista y la suspensión de operaciones en instalaciones para abordar el incumplimiento repetido y garantizar la producción segura de alimentos. Según el USDA, la agencia ha tomado 103 medidas de aplicación en la primera mitad de 2025, un aumento del 36% respecto al mismo período en 2024.
De cara al futuro
Aunque las medidas esbozadas en el plan de cinco puntos del USDA servirán para mejorar la seguridad alimentaria, también supondrán un mayor escrutinio y supervisión para las empresas alimentarias, especialmente las que procesan en sus instalaciones productos cárnicos, avícolas y huevos listos para el consumo. Para prepararse para inspecciones más frecuentes y exhaustivas, las empresas deben mejorar sus protocolos de saneamiento, asegurarse de que las instalaciones pueden superar pruebas más sensibles de Listeria y mantener controles ambientales rigurosos.
Las empresas también deben aumentar su compromiso y las comunicaciones con el FSIS para asegurarse de que entienden sus obligaciones y son capaces de abordar con prontitud cualquier problema de seguridad alimentaria en sus instalaciones. Habrá oportunidades adicionales para que la industria alimentaria participe con el FSIS en los detalles del plan, en particular en torno al desarrollo de un enfoque para la Salmonella en los productos avícolas, y las empresas deben aprovechar la oportunidad de proporcionar información.
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