16 septembre 2025
En juillet, le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) a annoncé un nouveau plan en cinq points pour renforcer le travail de l’agence contre les maladies d’origine alimentaire. Le plan a été présenté par la secrétaire à l’Agriculture Brooke Rollins lors de l’ouverture du nouveau laboratoire de sécurité alimentaire du Midwest de l’USDA au Missouri.
Cette initiative fait partie des efforts plus larges de l’administration Trump pour assurer la sécurité de l’approvisionnement alimentaire américain tout en réduisant les fardeaux réglementaires inutiles. Le plan vise à mieux positionner l’agence pour protéger l’approvisionnement alimentaire américain et se concentre principalement sur les processus et procédures du Service d’inspection et de sécurité alimentaire (FSIS) de l’USDA. Le FSIS est le bureau responsable de s’assurer que les produits de viande, de volaille et d’œufs sont « sécuritaires, sains et correctement étiquetés ».
Détails du plan
La nouvelle initiative de l’USDA comporte cinq piliers centraux :
1. Renforcer la supervision des tests et inspections microbiologiques
À la suite de multiples rappels pour contamination mortelle à la Listeria de produits carnés et avicoles en 2024, l’USDA apporte des améliorations supplémentaires à sa méthode de test de Listeria afin de détecter un plus large éventail d’espèces de Listeria et de fournir des résultats plus rapidement aux régulateurs. Selon l’USDA, le FSIS a testé plus de 23 000 échantillons de Listeria au cours du premier semestre de 2025, soit une augmentation de plus de 200% par rapport à 2024.
Le nouveau laboratoire du Missouri soutiendra ces efforts grâce à des installations de pointe pour tester et analyser des échantillons de vérification des produits à la recherche d’agents pathogènes et de résidus chimiques d’origine alimentaire. Cela aidera aussi à rationaliser le système de laboratoires du FSIS.
Le FSIS prévoit également réaliser des évaluations de la sécurité alimentaire (FSA) plus robustes et en personne, dans le but d’identifier et de traiter de manière plus proactive les préoccupations potentielles liées à la sécurité alimentaire. L’agence accorde la priorité aux FSA en personne dans les établissements prêts à consommer (RTE) pour la viande et la volaille.
2. Équiper les inspecteurs du FSIS de formations et d’outils mis à jour
Le FSIS révise activement ses instructions et la formation associée aux inspecteurs afin d’améliorer l’identification et l’escalade des problèmes au sein du système de salubrité alimentaire d’une installation. Les nouvelles instructions visent à enseigner aux inspecteurs non seulement les cas individuels de non-conformité, mais aussi à identifier les situations où un établissement pourrait présenter des problèmes systémiques plus larges nécessitant une attention accrue.
3. Identifier des moyens de réduire les maladies à Salmonella
Le FSIS s’est vu confier la responsabilité d’identifier une stratégie plus efficace et pratique pour traiter la salmonelle dans les produits avicoles. Cela fait suite au retrait du cadre proposé par l’administration Biden sur la salmonelle en avril , après que les parties prenantes ont exprimé des préoccupations concernant le fardeau réglementaire et le coût de conformité pour les petits éleveurs et transformateurs de volailles. Le FSIS convoquera des séances d’écoute des parties prenantes afin d’évaluer d’autres approches qui équilibrent la protection de la santé publique et la réduction des réglementations excessives.
4. Renforcer les partenariats entre États
L’USDA travaille à obtenir un financement suffisant du Congrès pour les programmes d’inspection de la viande et de la volaille des États, qui supervisent plus de 1 500 entreprises. En mai, la secrétaire Rollins a annoncé 14,5 millions de dollars de financement supplémentaire pour rembourser les États pour leurs programmes d’inspection. L’USDA a également signé un protocole d’entente avec l’Association nationale des départements d’État de l’Agriculture afin d’améliorer la collaboration entre l’agence et les États.
De plus, le FSIS a signé des accords de coopération complets et mis à jour avec les 29 États qui gèrent les programmes provinciaux de viande et de volaille. Ces ententes aident à clarifier les attentes en matière de surveillance et d’application des règlements sur la salubrité alimentaire, offrent une formation complète aux inspecteurs et assurent une coordination régulière avec le FSIS.
5. Donner aux inspecteurs du FSIS une plus grande marge de manœuvre en matière d’application
Le FSIS exerce de plus en plus ses pouvoirs d’application, principalement en émettant des avis d’application prévue et en suspendant les opérations dans les installations afin de corriger les non-conformités répétées et d’assurer une production alimentaire sécuritaire. Selon l’USDA, l’agence a pris 103 mesures d’application au cours du premier semestre 2025, soit une augmentation de 36% par rapport à la même période en 2024.
En regardant vers l’avenir
Bien que les mesures décrites dans le plan en cinq points de l’USDA visent à améliorer la sécurité alimentaire, elles apporteront aussi une surveillance accrue pour les entreprises alimentaires, en particulier celles qui traitent la viande, la volaille et les œufs RTE dans leurs installations. Pour se préparer à des inspections plus fréquentes et approfondies, les entreprises devraient moderniser leurs protocoles d’assainissement, s’assurer que les installations peuvent réussir des tests plus sensibles pour la listériose et maintenir des contrôles environnementaux rigoureux.
Les entreprises devraient également accroître leur engagement et leurs communications avec le FSIS afin de s’assurer qu’ils comprennent leurs obligations et qu’ils sont capables de traiter rapidement toute question de sécurité alimentaire dans leurs installations. Il y aura d’autres occasions pour l’industrie alimentaire de collaborer avec le FSIS sur les détails du plan, notamment en ce qui concerne le développement d’une approche pour la salmonelle dans les produits avicoles, et les entreprises devraient profiter de cette opportunité pour fournir des contributions.
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