El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) pone en marcha un plan para mejorar la seguridad de la carne y las aves de corral

En julio, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)anunció un nuevo plan de cinco puntospara reforzar la labor de la agencia en la lucha contra las enfermedades transmitidas por los alimentos. El plan fue presentado por la secretaria de Agricultura, Brooke Rollins, durante la inauguración del nuevo Laboratorio de Seguridad Alimentaria del Medio Oeste del USDA, en Misuri. 

Esta iniciativa forma parte de los esfuerzos generales de la Administración Trump por garantizar la seguridad del suministro alimentario de Estados Unidos y reducir al mismo tiempo las cargas normativas innecesarias. El plan tiene como objetivo dotar a la agencia de mejores condiciones para proteger el suministro alimentario de Estados Unidos y se centra principalmente en los procesos y procedimientos delServicio de Seguridad e Inspección Alimentaria(FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). El FSIS es el organismo encargado de garantizar que los productos cárnicos, avícolas y derivados del huevo sean «seguros, saludables y estén debidamente etiquetados». 

Detalles del plan

La nueva iniciativa del USDA se basa en cinco pilares fundamentales:

1. Mejorar la supervisión de los análisis microbiológicos y las inspecciones

Tras las múltiples retiradas del mercado porcontaminaciónmortalpor Listeriaen productos cárnicos y avícolas en 2024, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) está introduciendo mejoras adicionales en su método de análisisde Listeriapara detectar un conjunto más amplio de especiesde Listeriay facilitar resultados más rápidamente a las autoridades reguladoras. Según el USDA, el FSIS ha analizado más de 23 000 muestras para detectarListeriaen el primer semestre de 2025, lo que supone un aumento de más del 200 % en el número de muestras con respecto a 2024.

El nuevo laboratorio de Misuri respaldará estas iniciativas con instalaciones de vanguardia para realizar pruebas de productos y analizar muestras de verificación en busca de patógenos transmitidos por los alimentos y residuos químicos. Además, contribuirá a optimizar el sistema de laboratorios del FSIS.

El FSIS también tiene la intención de llevar a cabo evaluaciones de la seguridad alimentaria (FSA) más exhaustivas y presenciales, con el objetivo de identificar y abordar de forma más proactiva los posibles problemas de seguridad alimentaria. La agencia está dando prioridad a las FSA presenciales en las instalaciones de carne y aves de corral listas para el consumo (RTE).

2. Proporcionar a los inspectores del FSIS formación y herramientas actualizadas

El FSIS está revisando activamente sus instrucciones y la formación correspondiente para los inspectores, con el fin de mejorar la identificación y la escalada de problemas dentro del sistema de seguridad alimentaria de las instalaciones. Las nuevas instrucciones se centran en enseñar a los inspectores a evaluar no solo los casos concretos de incumplimiento, sino también a identificar situaciones en las que una instalación pueda presentar problemas sistémicos más amplios que requieran una mayor atención.

3. Identificar formas de reducir los casos desalmonelosis

Se ha encomendado al FSIS la tarea de definir una estrategia más eficaz y práctica para hacer frente ala salmonelaen los productos avícolas. Esto se produce tras la retirada, en abril, del Marcosobre la Salmonelapropuesto por la Administración Biden,después de quelas partes interesadas expresaran su preocupación por la carga normativa y los costes de cumplimiento que supondría para los pequeños productores y procesadores avícolas. El FSIS convocará sesiones de consulta con las partes interesadas para evaluar enfoques alternativos que logren un equilibrio entre la protección de la salud pública y la reducción de una normativa excesivamente onerosa.

4. Fortalecer las alianzas con los estados

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha estado trabajando para conseguir del Congreso la financiación suficiente para los programas estatales de inspección de carne y aves de corral, que supervisan a más de 1.500 empresas. En mayo,el secretario Rollins anuncióuna financiación adicional de14,5 millones de dólarespara reembolsar a los estados los gastos de sus programas de inspección. El USDA también firmó un memorando de entendimiento con la Asociación Nacional de Departamentos de Agricultura Estatales para mejorar la colaboración entre la agencia y los estados.

Además, el FSISha firmadoacuerdos de cooperación actualizados y exhaustivos con los 29 estados que cuentan con programas estatales de control de la carne y las aves de corral. Estos acuerdos contribuyen a aclarar las expectativas en materia de supervisión y aplicación de la normativa de seguridad alimentaria, ofrecen una formación exhaustiva a los inspectores y garantizan una coordinación regular con el FSIS.

5. Otorgar a los inspectores del FSIS mayor discrecionalidad en la aplicación de la ley

El FSIS está ejerciendo cada vez más sus competencias en materia de cumplimiento, principalmente mediante la emisión de avisos de intención de intervención y la suspensión de las operaciones en las instalaciones, con el fin de hacer frente a los incumplimientos reiterados y garantizar la seguridad de la producción alimentaria.Según el USDA, la agencia ha adoptado 103 medidas coercitivas en el primer semestre de 2025, lo que supone un aumento del 36 % con respecto al mismo periodo de 2024. 

De cara al futuro

Si bien las medidas descritas en el plan de cinco puntos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) servirán para mejorar la seguridad alimentaria, también supondrán un mayor escrutinio y supervisión para las empresas alimentarias, especialmente aquellas que procesan carne, aves y productos derivados del huevo listos para el consumo en sus instalaciones. Para prepararse para unas inspecciones más frecuentes y exhaustivas, las empresas deben mejorar sus protocolos de higiene, garantizar que sus instalaciones puedan superar pruebas más sensibles para detectarla Listeria y mantener controles ambientales rigurosos.

Las empresas también deberían intensificar su colaboración y comunicación con el FSIS para asegurarse de que comprenden sus obligaciones y son capaces de abordar con prontitud cualquier problema relacionado con la seguridad alimentaria que surja en sus instalaciones. Habrá nuevas oportunidades para que el sector alimentario colabore con el FSIS en los detalles del plan, especialmente en lo que se refiere al desarrollo de un enfoque parala salmonelaen los productos avícolas, y las empresas deberían aprovechar la ocasión para aportar sus opiniones.

Con la confianza de las principales marcas mundiales, Sedgwick Brand Protection ha gestionado más de 7.000 de las retiradas de productos más urgentes y delicadas en más de 150 países y en más de 50 idiomas a lo largo de 30 años. Para obtener más información sobre nuestras soluciones de retirada de productos y respuesta ante incidentes, visite nuestro sitio webaquí.