April 19, 2023
Zwischen dem erhöhten Alkoholkonsum während der COVID-19-Sperrzeiten und den neuen Brennereien, die in ganz Amerika entstehen, boomt der Spirituosenmarkt - und es gibt keine Anzeichen für eine Verlangsamung. Grand View Research prognostiziert für den US-amerikanischen Markt für handwerklich hergestellte Spirituosen zwischen 2020 und 2030 eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von 30,9 %. Ein großer Teil dieses Anstiegs ist auf die weltweit verbreitete Einführung von Kleinstbrennereien zurückzuführen - oft handwerklich geprägte Anlagen, die viel kleiner sind als ihre kommerziellen Gegenstücke und Alkohol in kleinen Mengen herstellen.
Während viele kommerzielle Brennereien in ländlichen Gebieten angesiedelt sind, befinden sich Kleinstbrennereien (und ihre Ausrüstung, Fasslager und Maischereien) oft in umgenutzten Gebäuden in dicht besiedelten Stadtgebieten. Jetzt, da die COVID-bedingten Beschränkungen in den meisten Ländern aufgehoben wurden, haben Verkostungsräume - und Kleinstbrennereien im Allgemeinen - wieder Zulauf. Dies ist ein Markt mit vielen Möglichkeiten, und wir werden sicher immer mehr Anlagen im ganzen Land und weltweit entstehen sehen. Die Herstellung destillierter Spirituosen ist jedoch problematisch - und mit Risiken behaftet. Immobilienunternehmen sollten darauf achten.
Der Prozess der Spirituosenherstellung
Es ist wichtig, sich zunächst den Produktionsprozess zu vergegenwärtigen, um die Gefahren zu verstehen, die von ihm ausgehen können. Der erste Schritt ist das Mahlen des Getreides, d. h. das Trennen des Getreides von Fremdkörpern, das Aufbrechen des Getreides und das Mahlen des Getreides in eine geeignete Konsistenz, die in großen Mengen leicht entzündlich sein kann. Danach folgt das Mälzen, dann das Maischen (Vermischen des geschroteten Getreides mit heißem Wasser) und die Gärung. Sobald die Brenner die fünfte Phase der Destillation erreichen (den Prozess der Verdampfung des Ethanols), besteht aufgrund des Flammpunkts - der niedrigsten Temperatur, bei der Ethanol verdampft, sich mit der Luft vermischt und sich bei einem Funken entzünden könnte - ernsthafte Gefahr der Entzündung. Die Spirituosen reifen dann mindestens drei Jahre lang in Eichenfässern, und während dieser Zeit verdampfen einige brennbare Flüssigkeiten im Fass in die Luft (bekannt als "Angel's Share"), wodurch eine explosive Atmosphäre entsteht.
Bis zum Jahr 2021 war die Brennereiindustrie weitgehend selbstreguliert. Brände breiteten sich in größeren kommerziellen Brennereien nur selten aus, und wenn sie an ihren typischen ländlichen Standorten ausbrachen, breiteten sie sich kaum darüber hinaus aus. Aufgrund der zunehmenden Beliebtheit von Kleinstbrennereien und der Risiken, die mit städtischen Standorten verbunden sind, wurde der internationale Brandschutzkodex (IFC) 2021 aktualisiert und um ein neues Kapitel (Kapitel 40) ergänzt, in dem die Anforderungen an die Lagerung von Spirituosen in Fässern und Fässern festgelegt sind. Ein Abschnitt schreibt eine Abluftrate vor, ein anderer verbietet brennbare Materialien in Lagerbereichen für lose Getränke, und ein weiterer verlangt den Schutz durch automatische Sprinkleranlagen.
Verlustszenarien für Brennereien
Es gab mehrere schwere Zwischenfälle mit Verlusten in der Brennerei, die auf den Destillationsprozess zurückzuführen sind. In Bardstown, Kentucky, geriet eines der 42 Lagerhäuser (oder Rickhouses), in denen Whiskeyfässer gelagert wurden, in Brand. Ein Fass nach dem anderen mit hochprozentigem Ethanol explodierte, wobei die Flammen teilweise bis zu 350 Fuß hoch schlugen, und sechs weitere Lagerhäuser folgten. Bei dem Großbrand wurden 90 000 Fässer Whiskey verbrannt, die damals 2 % des weltweiten Whiskeys ausmachten. In einem anderen Fall explodierte der Überdruck in einem Produktionsapparat einer Schnapsbrennerei, wobei ein Arbeiter getötet und ein weiterer schwer verletzt wurde.
In einem anderen Betrieb in Bardstown, Kentucky, stürzte ein jahrzehntealtes Rickhouse, das gerade repariert wurde, teilweise ein und riss 9 000 Fässer mit sich, zwei Wochen später auch den Rest des Gebäudes. Und in Frankfort, KY, zerstörte ein vermutlich durch Blitzschlag ausgelöstes Feuer eine große Räucherei mit 45.000 Fässern Bourbon, die in einen Bach und den Kentucky River flossen. Der Bourbon verschmutzte das Wasser und tötete Wildtiere auf einer Strecke von 62 Meilen.
Risikokontrolle und Überlegungen zu Vermögensschäden
Ein Großteil der Gefahren könnte durch mechanische Risikokontrolle und Präventivmaßnahmen vermieden werden. Laut Walker Mechanical ist der Kessel das Herzstück einer Brennerei, und ein zuverlässiger Kessel braucht nur wenig Wartung, abgesehen vom Abblasen am Ende des Tages, um Ablagerungen zu entfernen, die sich am Boden angesammelt haben. Wird dieser Schritt vernachlässigt, führt dies zu Problemen in der Anlage wie Abfluss- und Rohrleitungsschäden. Ähnlich verhält es sich mit den Rohrleitungen, die als Arterien einer Brennerei dienen und in einem funktionsfähigen Zustand gehalten werden müssen - Alter, Korrosion und Druckbelastung können mit der Zeit zu Lecks führen. Bei der Herstellung von Getränken auf Getreidebasis wie Whiskey oder Wodka ist eine einwandfreie Belüftung und Luftfilterung (mit einem manuellen Backup-System) erforderlich, da große Mengen Getreidestaub in der Luft hochexplosiv sein können.
Schäden in Brennereien reichen von Bränden und Explosionen bis hin zu Leckagen, Verschüttungen und mehr - verursacht durch Gefahren wie ungünstige Witterung, unsachgemäße Installation oder Ausfall der Ausrüstung. Auch wenn sich die Schadensbehebung nicht wesentlich von der anderer kommerzieller Einrichtungen unterscheidet, ist die Beauftragung von Experten, die sich mit der Schadensbegrenzung in Brennereien auskennen, entscheidend für die Bewältigung bzw. Minimierung der Betriebsunterbrechung.
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